Boutique - Légumes, racines et tubercules

Encore appelé Hiomi, olom, ohomi, lem ou rondelle (Cameroun). Les fruits et l’écorce de l’arbre à ail sont utilisés comme épice et comme médicament pour lutter contre certaines maladies infantiles comme le ballonnement de ventre et les diarrhées.

La banane plantain est un faux-fruit qui doit être préparé avant consommation. Ces bananes sont cuisinées de diverses façons comme légumes, féculents équivalents à la pomme de terre ou pour accompagner des plats de viande, de poulet ou de poisson. Le verger de Tayap produit 2 variétés de bananier plantain « french clair » de haute qualité (Big Ebanga et Batard). Ses régimes de plantain disposent de 4 à 5 mains composées de gros doigts.Un régime pèse environ 15 kg.

Le Okok ou Eru en langues locales, est une liane grimpante ou sub-spontanée dans les jachères forestières qui pousse naturellement dans les forêts humides. Ses feuilles sont très consommées en Afrique centrale et au Nigéria. Cette plante à haute valeur marchande se raréfie de plus en plus à cause de l’intensification des récoltes. La domestication a permis de la sauvegarder.

Le Xanthosoma sagittifolium, ou macabo, est une plante tropicale dont les feuilles sont en forme d'oreilles d'éléphant. Il est l’un des produits de base de l’alimentation au Cameroun. Le macabo est cultivé pour ses cormes secondaires de forme allongées ou arrondies. Les cormes s’utilisent de la même façon que les pommes de terre. Ils sont mangés cuits, bouillis, frits ou en purée, etc. Râpées et cuites à l'étouffée, ces tubercules accompagnent de nombreux plats traditionnels en Afrique. Il peut aussi se consommer en robe de champ sur un barbecue. Sa richesse en sucres lents et en amidon fait de lui un aliment privilégié pour les sportifs mais aussi, pour ceux qui font attention à leur ligne, car en se transformant progressivement, l’amidon fournit de l’énergie mais apporte peu de matières grasses.  Pour 100 g il apporte 2,2 g de protéines, 0,2 g de lipides et 32 g de glucides.

Le manioc de son nom scientifique Manihot esculenta est un arbuste vivace, largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales. Au Cameroun, le manioc est un véritable aliment de base. C'est une plante dont " on ne jette rien ". La chair des tubercules a une couleur blanchâtre. Les feuilles sont aussi consommées en tant que légumes, elles contiennent des vitamines A et C. Les feuilles très riches sont utilisées pour la cuisson du " Kwem " (pâte de feuilles de manioc), plat très prisé chez les populations du centre du pays … Les racines qui constituent le principal produit alimentaire du manioc sont utilisées pour la préparation d'au moins dix mets différents selon les tribus.